1、巧洗蔬菜
　　蔬菜上若有虫，可将其放入淡盐水中浸泡3～5分钟，然后再用水清洗，虫很易洗掉。
　　2、暖水瓶泡发海参
　　根据需要取海参数个，用冷水简单洗净，将所用暖水瓶倒空，把海参放入，加热水没过海参，盖上瓶塞放置8小时左右（根据海参大小和品种，可延长或缩短时间），然后将泡好的海参倒出，破肚取出脏物即可备用。假如急等着用，可用上述方法再泡制1～2小时，如不着急使用，可将海参放入凉水浸泡12小时左右，就可收到满意的效果。
　　3、巧洗海蜇皮
　　将海蜇皮平摊在案板上，切成丝，泡人50％的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡。这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。
　　4、巧洗猪肉
　　生猪肉粘上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，越洗越脏。如果用温
　　淘米水洗两遍，再用清水洗一下，脏物就除去了。也可拿来一团和好的面，在脏肉上来回滚动，就能很快将脏物粘下。
　　5、巧洗蘑菇
　　蘑菇表面有粘液，泥沙粘着，不易洗净。洗蘑菇时，在水里先放点食盐搅拌使其溶解，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。
　　6、巧洗木耳
　　洗较脏的木耳时，可用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，这样就能很决地去除沙土。
　　7、炸鱼妙法人们炸鱼时，往往容易损伤鱼皮，有时甚至连鱼肉也粘在锅上。既妨碍操作，又影响美观。下面介绍几种简易方法，以供选用：第一、先把鱼晾干，待油滚沸后再放入锅中；第二，炸鱼之前，先用生姜擦一遍油锅和鱼皮，第三，将鱼放入酱油里浸一下，炸时既能上色，又能保护鱼皮；第四，用布擦干鱼身，抓一小撮面粉涂在鱼皮上。要求涂得薄而匀，外表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整。
　　8、羊肉去膻六法
　　萝卜去膻味法：将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹调，膻味即除。绿豆去膻味法：每公斤羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即无。甘蔗去膻味法：煮羊肉时，每0.5公斤羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，并能增加羊肉的鲜味。米醋去膻味法。把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（0.5公斤羊肉加公斤水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味消除。咖喱去膻味法：烧羊肉时，加入适量的咖喱粉同煮（每0.5公斤羊肉加入半包咖喱粉）。烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。药料去膻味法：烧羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、草果（豆蔻），紫苏等药料同烧，不但可以去膻，羊肉还有独特的风味。
　　9、煮鸡蛋不破裂的窍门
　　我们在煮鸡蛋时，常会在烧煮过程中鸡蛋破裂，这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀，蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。如果我们在煮蛋前，先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔（但深度不得超过3毫米，否则会刺破蛋内薄膜，导致蛋白外溢），然后用文火慢煮，使蛋壳里的贮气缓缓外逸，就可以避免鸡蛋破裂。